排骨莲藕玉米煲做法莲藕煲排骨怎么做

昨天逛街听人说要买点莲藕来煲排骨吃，我才想起好像又到了吃莲藕的季节了。把莲藕煲排骨这道美食做的最出名的地方是一个叫“洪湖”的地方，位于湖北。虽说他们做的很出名，但这道美食也是我们四川人爱吃的美食。莲藕煲排骨在我们四川可不叫这个名字，我们四川人喜欢把这道美食叫作莲藕排骨汤。尤其是在夏季出莲藕的时节里，很多人都会做这道汤喝。

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可能会有人会觉得在夏季里喝莲藕排骨汤，会有点油腻。那是做法上面有问题，在我们四川用莲藕煲排骨的时候，可以把它做的油腻，适合冬季喝，但在夏日里，我们炖这道汤的时候，同样可以把它做得很清淡，不油腻。不仅做法上有差别，就连吃法上也会有差别。那么夏日里，咱们莲藕煲排骨需要怎么做？怎么吃呢？

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~~~~~《莲藕煲排骨》~~~~~
主要食材：新鲜的莲藕2节、新鲜的嫩玉米1个、排骨3根。
调味食材：一大块老姜、几颗小葱、几瓣蒜、生抽少许、小红椒2个、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、料酒少许、鸡精一勺、盐一勺、花椒面少许。
制作方法：

1、老姜切几片出来，剩余的拍一下。把准备好的排骨剁成大块，清洗一下。
2、起锅烧水，放入姜片、排骨、料酒煮，把排骨里面的血末煮出来，多煮一会，把里面的油脂煮出来一些，再把排骨用漏勺捞出来。
3、把玉米切成大块。莲藕皮刮掉，对半切开。
4、煲汤砂锅准备好，放入冷水，放入老姜、排骨开火煮开，转小火10分钟，如果表面还有油脂和浮沫，再次用勺子清理掉。
5、在放入莲藕入锅，继续中小火10分钟，放入玉米块，继续中小火10分钟，记得放入食材入锅汤汁没有开，要用大火烧开，再转中小火力。
6、在煲汤的时间里，咱们把蒜用碾窝碾成蒜泥放入碗里；把小红椒剁碎放入碗里；把小葱切成葱花，抓一些放入碗里，剩下的放入汤里；接着继续往调味碗里放入少许生抽、一勺熟油辣椒油、芝麻香油适量、鸡精一勺、盐一勺、花椒面一勺拌匀。
7、最后一次，看看汤油不油，把里面的莲藕捞出来放凉，切成片放入盘里。把玉米、排骨、汤装入汤碗，放入一勺盐、一勺鸡精、葱花。把所有准备好的食物上桌即可。

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~~~~~《莲藕煲排骨》之您问我答~~~~~
一问：为什么排骨要提前用开水煮一遍，还要多煮一会儿呢？
答：排骨里带有一部分的腥味，用水煮可以清理腥味。重要的是，在夏季煲汤，咱们不能太油，用水煮可以把里面的骨油煮出来一些，吃起来更清爽。有时候提前煮的不彻底，在煲汤的时候还需要清理一次，这样煲的汤在夏季里喝就不会油腻。因为咱们是喝汤，吃肉、吃藕、吃玉米。
二问：为什么会用到玉米呢？
答：玉米是夏季特有的食材，不仅鲜嫩美味，还有一部分解油腻的效果，因此，在这个汤里放上玉米，可以提鲜提味。有的人会在冬天放点胡萝卜。
三问：为什么莲藕要对半切开，而不是切成大块呢？
答：咱们这个莲藕排骨汤，主要是喝汤，莲藕咱们在夏日里，最安逸的吃法，就是用来吃凉拌了。所以咱们可以把莲藕捞出来切成片，粘蘸水吃凉拌。同时，夏日里，排骨也可以粘蘸水，吃起来更好吃一些。
四问：煲排骨汤需要多少时间最佳呢？
答：根据个人经验，30分钟至40分钟，排骨就能煲的软烂味鲜。当然有的人火力猛，可能还要不了这个时间哈。
【排骨莲藕玉米煲做法莲藕煲排骨怎么做】

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~~~~~《莲藕煲排骨》之技巧总结~~~~~

技巧一：夏日和莲藕排骨汤一定要把汤大部分的油脂清理干净，才适合夏季的口感。
技巧二：夏季里，记得把排骨提前煮一下，而且要多煮一会儿。如果是冬季，考虑冷水泡排骨40分钟，直接炖。
技巧三：夏日里，吃莲藕排骨汤，一定记得准备一份蘸水，个人感觉排骨、莲藕裹上一些汁味道更好。
技巧四：莲藕要用9孔的哈，个人感觉口感要好一些。
技巧五：排骨以中间部分的最佳，喝汤吃肉。在夏日里，也有很多人会用龙骨来煲这个汤，主要是为了喝汤。

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夏季里，用莲藕煲排骨汤的人可多了，味道鲜美，肉质软嫩，它是夏季不可缺少的一道美食。选对好食材，做出好味道。这个夏日，你吃过莲藕排骨汤了吗？

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莲藕煲排骨怎么做？简单食材、简单做法，却不失营养和鲜美。
主材：猪排骨、莲藕
调料：生姜、食盐
做法：买新鲜的排骨，肋排、腔排都可以，剁成块清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片和料酒，水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。把莲藕洗净，切成滚刀小块或者厚片，姜切片备用。用砂锅煲汤，锅中加入足量清水，放入姜片，倒入焯水的排骨，中大火烧至水开后转小火炖40分钟。再把莲藕加入排骨汤中，继续再炖40分钟，出锅前加入食盐调味即可。不要加别的调味料，保持汤水的原汁原味就好。莲藕排骨汤，丰富的时蔬，肉的香、汤的鲜，营养跻身于一锅美味。